Les olives verdiales de Huévar fendues, les gaspachadas au paprika et un assortiment de légumes marinés, tels que des petits oignons, des carottes en dés et du concombre, ont une nuance épicée.
Cette variété a une teneur élevée en acide oléique et est riche en acide linoléique et en polyphénols, possède un grand pouvoir antioxydant et est riche en calcium.