Une magnifique olive gordal à la texture très fibreuse, sa teneur en huile est très faible avec une saveur douce et particulière : comme beaucoup le disent, les gordals ont le goût des gordals. La Sevillana gordal, une fois cuite et fermentée, acquiert une couleur jaune paille, c'est une variété très restreinte à Séville, c'est la reine des olives car c'est la plus grosse. Sa morsure se différencie facilement par la grande quantité de viande que l'on peut obtenir avec un seul fruit.