Una magnifica aceituna gordal con una textura muy fibrosa, su contenido en aceite es muy bajo con un sabor suave, y peculiar: como muchos dicen , las gordales saben a gordales. La gordal Sevillana, una vez cocida y fermentada, adquiere un color amarillo pajizo, es una variedad muy restringida a Sevilla, es la reina de las aceitunas por ser la de mayor tamaño. Su bocado es fácilmente diferenciado por la gran cantidad de carne que se puede obtener con un solo fruto.